Wideo: RODO w HR 2024, Lipiec
Pracownik kuchni to osoba pracująca w kuchni, ale nie jako kucharz, ale jako jego asystent. Ponadto taki pracownik powinien posiadać te same umiejętności i wiedzę, co sam kucharz. Miejscem pracy tego specjalisty jest dział produkcyjny jednostki gastronomicznej (zbiór lub wstępne przygotowanie), pomieszczenia gospodarcze, pralnia, chłodnie. Obowiązki pracownika kuchni w dziale gastronomicznym mogą być różne.
Zawód specjalisty
To, na czym właściwie polegają działania takiego pracownika, można już ustalić na podstawie nazwiska. Wszystkie prace specjalistyczne odbywają się w kuchni. Pracownicy kuchni pomagają kucharzowi w gotowaniu. Mają też własne mundury. Może być taki sam jak szefa kuchni lub inny (określa to szef przedsiębiorstwa).
Niektórzy szefowie kuchni nie nadążają za wszystkim i przygotowują jedzenie dla wszystkich gości. Z tego powodu pomocnicy są tak ważni w kuchni. Ale każdy pracownik kuchni ma prawo do ewentualnego awansu zawodowego na stanowisko kucharza, a w niektórych przypadkach do szefa kuchni. Zazwyczaj takie działania są wykonywane przez pracowników bez wykształcenia lub studentów podczas nauki w instytucji edukacyjnej - w przyszłości stanie się to dobrym powodem do umieszczenia w restauracji na wysoko płatnej pozycji. W tej chwili specjalista w tym zawodzie będzie już dokładnie wiedział, czego od niego wymaga, i wykona całą pracę jakościowo.
Obowiązki i wymagania
Opis stanowiska - dokument, którego przepisy i zasady muszą być przestrzegane przez każdego pracownika, który wykonuje czynności w kuchni. Surowo zabrania się naruszania przepisów instrukcji, ponieważ mogą zostać na nią nałożone różne grzywny, w tym zwolnienie z pracy.
Takie prace związane z pracą są związane z zawodami zawodowymi. Tylko osoby, które ukończyły studia i otrzymały wykształcenie zawodowe, mogą zatrudnić to stanowisko. Może to być poziom podstawowy. Również edukacja pracownika może być głównym generałem. Doświadczenie zawodowe w tym przypadku nie odgrywa roli, dlatego osoba, która nigdy nie miała doświadczenia w takich warunkach, może zostać przyjęta na stanowisko. W takim przypadku głównym warunkiem lidera będzie przejście specjalnego szkolenia, które pomoże przyzwyczaić się do miejsca pracy i szybko dołączyć do rytmu pracy.
Tylko dyrektor przedsiębiorstwa może przyjąć i mianować na określone stanowisko. Sporządza specjalne zamówienie, które pracownik otrzymuje do podpisu.
Ważne dokumenty
Oprócz zapoznania się z opisem stanowiska pracownik kuchni musi spełniać wymagania następujących dokumentów:
- zasady i przepisy sanitarne;
- standardy ochrony pracy;
- zasady bezpieczeństwa;
- przepisy przeciwpożarowe;
- Umowa o pracę;
- podstawowe zasady i przepisy obowiązujące w przedsiębiorstwie;
- zamówienia i wymagania kierownictwa.
Głównymi obowiązkami pracownika kuchni, zgodnie z instrukcjami, są dostępność niektórych umiejętności i znajomość następujących definicji:
- nazwy potraw;
- nazwy głównego wykazu;
- nazwy narzędzi pracy;
- umiejętność korzystania ze wszystkich urządzeń i sprzętu do gotowania;
- umieć otwierać pojemnik;
- umieć otworzyć ochronę;
- być w stanie samodzielnie włączać i wyłączać kotły elektryczne, piece i piekarniki;
- umieć korzystać z urządzeń termicznych;
- być w stanie stopić piec;
- pamiętaj zasady obowiązujące w pracy;
- być w stanie używać osobistego wyposażenia ochronnego;
- być w stanie ustalić, gdzie są dobre produkty i gdzie wygasły;
- postępuj zgodnie z zasadami etykiety biznesowej;
- dokładnie przestudiuj opis stanowiska;
- być w stanie dokładnie przetransportować towary;
- Poznaj alarm produkcyjny.
Główne zadania pracownika
W realizacji działań pracowniczych pracownik musi wykonać szereg zadań.
Główne obowiązki pracownika kuchni w jadalni:
- transport półproduktów i surowców do warsztatu produkcyjnego;
- otwierać różne pojemniki, patelnie, torby z produktami;
- delikatnie otwieraj konserwy, nie uszkadzając ich;
- rozładować towary z pojemników;
- Dostarczaj produkty z jednego warsztatu do drugiego;
- napełnić kotły wodą;
- umieścić produkty na stole dystrybucyjnym;
- włącz urządzenia termiczne;
- umieść tacę na lunch na przenośniku;
- postawić naczynia i urządzenia na stole;
- usuwać odpady żywnościowe;
- zamknij wszystkie talerze, szklanki i garnki w kuchni;
- dokładnie monitoruj swoje miejsce pracy, regularnie je czyść;
- Wypełnij dołączoną dokumentację.
Jaki powinien być pracownik
Wszystkie wymagania kierownictwa wobec takich specjalistów są dość proste. Każdy menedżer chce zobaczyć naprawdę godnych pracowników w swoim zespole.
Istnieją pewne obowiązkowe cechy, które powinien mieć każdy pracownik w kuchni. Obowiązki pracownika kuchni:
- być czystym;
- wykonuj swoją pracę wyraźnie;
- uporządkuj pulpit;
- różnią się wytrzymałością fizyczną;
- znaleźć wspólny język z zespołem;
- być w stanie się skupić;
- być kreatywnym.
Takie cechy i cechy pomogą szybko wejść w proces produkcji, dlatego są dość ważne. Oprócz cech osobistych pracownik musi także posiadać całą wymaganą wiedzę.
Do kogo praca nie pasuje
Ta pozycja, jak każda inna, może oddalić się od wszystkiego.
Na podstawie instrukcji istnieją pewne grupy osób, którym nie wolno ubiegać się o tę specjalizację:
- osoby z alergiami;
- pracownicy z zaburzeniami neuropsychiatrycznymi;
- ci, którzy mają pewne problemy z układem mięśniowo-szkieletowym;
- osoby z chorobami układu sercowo-naczyniowego;
- z trudnościami z aparatem słuchowym lub wzrokowym.
Pracownik kuchni dużo chodzi w ciągu dnia, bardzo się męczy, co wyczerpuje go fizycznie. Nie można tego powiedzieć o kucharzach, którzy mogą stać w miejscu pracy przez cały dzień. Można dokładnie ustalić, że taka praca jest raczej skomplikowana fizycznie i moralnie. Zanim przejdziesz do pracy na takim stanowisku, ważne jest, aby zrównoważyć swoją siłę i być gotowym do ciężkiej pracy.
