Główny kelner to twarz twojej restauracji

Nie każda restauracja może zapłacić za usługi wysokiej klasy kelnera. I niektórzy początkujący restauratorzy w ogóle nie widzą potrzeby tej osoby. Obecność głównego kelnera w samej sali restauracyjnej mówi o jakości świadczonych tu usług, najwyższym poziomie usług i szczególnym podejściu do gości zakładu. Ale czy naprawdę obowiązkiem naczelnego kelnera jest towarzyszenie gościowi przy stole i olśniewający uśmiech?

Kto jest głównym kelnerem w restauracji

Główny kelner wita gości i odprowadza ich do stołu. Ponadto do jego obowiązków należy zarządzanie i kontrola kelnerów, tragarzy, ochroniarzy, sprzątaczy - ogólnie wszystkich, którzy pracują w restauracji, ale nie dotyczą kuchni. Główny kelner wygładza sytuacje konfliktowe między gośćmi a kelnerami, a także prowadzi szkolenie personelu.

Aby zostać głównym kelnerem, musisz mieć specjalne wykształcenie i duże doświadczenie w branży restauracyjnej. Praca ta jest szczytem kariery w tym kierunku lub pośrednim krokiem na drodze do otwarcia własnej restauracji.

Główny kelner to osoba, która jest po prostu zobowiązana do kochania swojej pracy. W przeciwnym razie po prostu nie będzie w stanie szczerze uśmiechnąć się do gości, zyskać zaufania i szacunku personelu, odpowiednio poradzić sobie z ewentualnymi konfliktami w zespole lub z gośćmi. To praca do późna i praca w święta. Nie możesz być chory, nie możesz źle wyglądać, być w depresji, pochłonięty własnymi problemami. To nie tylko administrator restauracji, to twarz instytucji, a twarz powinna być nienaganna.

Funkcje kelnera

Opis stanowiska kelnera obejmuje następujące elementy:

• kontrola wyglądu sali restauracyjnej, lad barowych, witryn sklepowych - od projektu po czystość i porządek w danym momencie;
• kontrola pracy kelnerów: przyjmowanie zamówień i obsługa gości z kelnerami, a także sprawdzanie poprawności kont;
• wysłuchanie komentarzy gości dotyczących jakości usług, a następnie działań mających na celu wyeliminowanie niedociągnięć;
• udział w przygotowaniu ślubów, uroczystości na dużą skalę;
• kontrola dyscypliny, prawo pracy;
• obowiązek bycia łącznikiem między właścicielem restauracji a personelem: wprowadzanie innowacji, monitorowanie realizacji zamówień.

Co kelner powinien wiedzieć i umieć

Minimalne wymagania dla głównego kelnera to specjalne wykształcenie średnie i co najmniej dwuletnie doświadczenie w branży restauracyjnej.

Główny kelner to pracownik restauracji, który:

• zna decyzje, zamówienia, instrukcje kierownictwa wyższego szczebla;
• doskonale zna i rozumie zasady i zasady działalności gastronomicznej, a także podstawy zarządzania personelem, marketingu i reklamy, techniki projektowania wnętrz;
• zna menu instytucji, może doradzić gościowi, pomóc w wyborze win;
• ma pojęcie etyki, estetyki, psychologii. Jest w stanie stworzyć dobry nastrój, zorganizować gościa dla siebie i instytucji. Główny kelner powinien dobrze rozumieć swoich ludzi, umieć je motywować i organizować najbardziej efektywną pracę zespołową.

Jak zostać głównym kelnerem

Zdecydowana większość dobrych oczekiwań to byli kelnerzy. Podczas pracy jako kelner można dowiedzieć się o „kuchni” restauracji od wewnątrz, o wszystkich subtelnościach, możliwych trudnościach. Naucz się pracować z ludźmi, przyzwyczaj się do kapryśnych lub sprzecznych klientów. A ile czasu zajmie podróż z kelnera do kelnera, zależy od osobistych cech, ciężkiej pracy i szczęścia. Może to potrwać kilka miesięcy lub kilka lat. Idealnie, jeśli istnieje specjalne wykształcenie - uniwersytet, uczelnia wyższa, technika, kursy z zakresu gotowania lub zarządzania restauracją. Główny kelner, którego obowiązki są bezpośrednio związane z pracą z szeroką gamą ludzi, musi być stabilny psychicznie i posiadać umiejętności przywódcze. Pomoże Ci każde doświadczenie w komunikacji z klientami, praca zespołowa w trudnych psychicznie warunkach.

Czy główny kelner jest kierownikiem restauracji?

Zarządza restauracją w czterech obszarach: sprzedaż, wydatki, jakość, personel. Administratorem restauracji jest przede wszystkim kierownik. Dlatego menedżer jest już specjalistą na zupełnie innym poziomie. Główny kelner nie zarządza wydatkami ani personelem kuchni, nie odpowiada za zawartość menu i jakość potraw. Zarządza jakością usług, a także sprzedażą przez tę samą jakość, ale nie składa się z menu, nie odpowiada za rentowność restauracji, nie kontroluje budżetu. Po prostu doświadczenie zawodowe nie wystarczy, aby z kelnera stać się kierownikiem restauracji; wymagane jest specjalne wykształcenie.

Gdzie uczyć się u głównego kelnera

Akademie biznesu mają specjalne programy szkoleniowe dla kelnera i administratorów restauracji. Nauczyciele nie są teoretykami, ale praktykami z wieloletnim doświadczeniem: menedżerowie, restauratorzy, kelner. Zajęcia odbywają się zarówno teoretycznie, jak i praktyczne z wykorzystaniem wyposażenia restauracji. Z reguły najlepsi studenci po ukończeniu kursu natychmiast otrzymują pracę. Edukacja jest płatna. Główny kelner jest bardzo popularnym zawodem na rynku pracy i jest dobrze wynagradzany, więc pieniądze wydane na szkolenia bardzo szybko się zwrócą. To samo można powiedzieć o specjalności „kierownik restauracji”. Dzięki skrupulatnym studiom i żywemu zainteresowaniu zawodem możesz szybko odnieść sukces w branży restauracyjnej i wyrosnąć z kelnera na kolację w maitre d 'hotel instytucji wysokiego szczebla.