Restaurateur - kto to jest? Jak zostać restauratorem?

Prawdopodobnie każdy przynajmniej raz w życiu marzył o otwarciu własnej restauracji. Jednak działalność restauracyjna jest kłopotliwa, bardzo delikatna i ma wiele niuansów i sztuczek. Nawiasem mówiąc, w Europie restaurator to bardzo honorowa specjalność. Aby go opanować, musisz nauczyć się wielu umiejętności i zdobyć ogromną wiedzę.

Kim jest restaurator?

Założyciel lub właściciel sieci lub jednej restauracji nazywa się restauratorem. To przedsiębiorca, który opracował koncepcję restauracji i założył ją zgodnie z nią. Restaurator nazywany jest nie tylko właścicielem tego lokalu gastronomicznego, ale także kierownikiem. Co więcej, powinien być nie tylko dobrym menedżerem, ale także osobą kreatywną, doskonałym psychologiem i estetą. Oczywiście szef restauracji powinien mieć także talent marketera i menedżera PR. Powinien traktować swoją restaurację nie jako lokal gastronomiczny, ale jako szczególne miejsce, w którym ludzie przychodzą, aby uzyskać wiele niezapomnianych wrażeń, dobrze się bawić i odpoczywać, próbując czegoś oryginalnego i nowego. Osiągnięcie pożądanego rezultatu powinno być ułatwione dzięki oryginalnemu wnętrzu, nienagannej obsłudze i ekskluzywnemu podaniu oraz niesamowicie smacznym i niezwykle dekorowanym potrawom oraz muzyce sprzyjającej relaksowi i apetytowi oraz wielu innym. Oczywiście restaurator to coś więcej niż zawód kreatywny, choć wielu wydaje się, że najważniejsze w tej sprawie jest umiejętność rozumienia kulinarnych subtelności. To nie przypadek, że wielu doświadczonych restauratorów porównuje swoje placówki z teatrem, sami z reżyserem, a goście i kelnerzy z aktorami. Taki jest restaurator! Czy to nie świetny zawód?

Cechy, które powinien posiadać restaurator

Okazuje się, że istnieje cała lista cech, które należy obdarować osobą, która chce założyć własny biznes restauracyjny lub zostać szefem gotowej restauracji. Tutaj są:

• kreatywne myslenie;
• umiejętności organizacyjne;
• odporność na stres;
• dobra pamięć;
• odpowiedzialność i obowiązek;
• dobre zdrowie;
• bogata wyobraźnia;
• umiejętności kierownicze;
• pragnienie sprawiać przyjemność innym itp.

Jeśli chcesz otworzyć własną restaurację, przyjrzyj się bliżej: czy posiadasz wiele z tych cech? Jeśli nie, to lepiej znajdź dobrego menedżera przeszkolonego w zawodzie jako restaurator. Uwierz mi, to będzie najlepsze wyjście.

Zadania Restauratora

Oczywiście głównym celem restauratora jest takie zorganizowanie swojego biznesu, aby przynosiło dochód. Aby to zrobić, po pierwsze, aby przyciągnąć klientów, a następnie zrobić na nich wrażenie, aby chcieli zostać stałymi gośćmi instytucji. I bez względu na to, jak atrakcyjna jest atmosfera, bez względu na to, jak uprzejmy jest personel, najważniejszą cechą każdej restauracji jest kuchnia. Oznacza to, że restauracja musi mieć wysoce profesjonalnego szefa kuchni. Zawód restauratora nie zobowiązuje go do bycia doskonałym specjalistą kulinarnym, ale musi mieć delikatne poczucie wyboru dla szefa kuchni i innych członków zespołu, oczywiście zgodnie z koncepcją restauracji.

Gdzie uczyć się jako restaurator?

W Rosji, szczególnie w dużych miastach, istnieje wiele restauracji różnych kategorii, od luksusowych po proste restauracje. Niemniej jednak nie ma ani jednego uniwersytetu państwowego, w którym każdy mógłby zdobyć zawód restauratora. Jednak osoby, które chcą opanować tę specjalizację i zostać profesjonalistami, mogą zadowolić się edukacją w obszarach równoległych, na przykład wybrać specjalizacje „Turystyka”, „Usługi społeczne i turystyka”, „Ekonomia i zarządzanie przedsiębiorstwem”, „Ekonomia i zarządzanie przedsiębiorstwami turystycznymi itp. W rzeczywistości ci, którzy zdecydowali się poważnie zaangażować w tę sprawę, wyjeżdżają za granicę, aby otrzymać dyplom. Na świecie istnieje wiele poważnych uniwersytetów, w których specjalność restauratora przywiązuje się znacznie większą wagę niż do naszych krajowych. Podczas gdy wielu lokalnych przedsiębiorców, otwierając własną restaurację, kieruje się wewnętrznym instynktem lub wiedzą, którą zdobyli odwiedzając restauracje za granicą, a następnie w Europie, Ameryce lub Azji Wschodniej (Chiny, Tajlandia, Japonia itp.), Ten rodzaj działalności jest znacznie bardziej skrupulatny. Restauracją nie może zarządzać osoba, która nie ma wystarczającego poziomu wiedzy.

Czy można zostać profesjonalnym restauratorem w naszym kraju?

Jak już wspomniano powyżej, na uniwersytetach państwowych Federacji Rosyjskiej nie ma możliwości uzyskania dyplomu restauratora. Jak zostać restauratorem bez opuszczania kraju? Ostatnio, ze względu na znaczenie i popularność tego zawodu, w wielu dużych miastach Rosji zostały otwarte kursy dla tych, którzy chcą bardziej kompetentnie prowadzić działalność restauracyjną. Na przykład w Moskwie w centrum szkoleniowym MBA odbywają się kursy restauratorów. Na koniec studenci otrzymują certyfikat lub dyplom restauratora. Istnieją również centra szkoleniowe, które zapewniają szkolenia dotyczące określonych specjalności niezbędnych dla działalności restauracji, a mianowicie:

• kursy dla właścicieli restauracji;
• kursy dla restauratorów;
• kursy dla najlepszych menedżerów;
• kursy dla administratorów;
• kursy mistrzowskie dla barmanów;
• szkolenie dla specjalistów HR;
• kursy mistrzowskie i kursy dla kelnerów itp.

Gotuj i restaurator

W rzeczywistości restauracja osiąga najlepsze wyniki i otrzymuje gwiazdkę „Czerwonego Przewodnika Michelin”, gdy restaurator i szef kuchni tworzą silny sojusz i działają w interesie zakładu. Jednak historia zna również wiele przypadków, w których szef kuchni, niezadowolony ze swojej pozycji w restauracji i zgromadziwszy wystarczającą ilość pieniędzy i wiedzy, postanowił otworzyć własną restaurację. Oczywiście wielu utalentowanych szefów kuchni rozumie, że sukces restauracji zależy w dużej mierze od ich umiejętności gotowania. Oczywiście jest w tym trochę prawdy, ale dobre samopoczucie restauracji zależy nie tylko od pysznego jedzenia serwowanego w tej instytucji. Aby instytucja mogła się rozwijać, wiele szczegółów jest ważnych, w tym drobiazgi. Dlatego szef kuchni, który postanowił opuścić restaurację i założyć własną firmę, powinien uważać nie tylko na smak jedzenia, ale także na wszystkie szczegóły dotyczące sprzątania. Po zdobyciu wystarczającego doświadczenia może swobodnie pływać i otworzyć własną małą restaurację. Z reguły jednak po pewnym czasie szefowie kuchni nudzą się czynnościami administracyjnymi i zarządczymi, a następnie pomaga im certyfikowany restaurator. Jest to najlepsza opcja dla pomyślnego funkcjonowania restauracji, ponieważ każdy powinien robić dokładnie to, co rozumie lepiej.

Znani restauratorzy przeszłości

Francuzi twierdzą, że pierwsza na świecie restauracja była oparta na ich ziemi, podczas gdy Hiszpanie mówią inaczej, jednak według wiarygodnych źródeł pierwszą restauracją na świecie była chińska. Wynaleziono także menu restauracji. Niemniej jednak Francję nadal należy uważać za miejsce narodzin prawdziwych smakoszy dla przyjemnej rozrywki i posiłku. W tym kraju gotowanie jest utożsamiane z formami sztuki, a wykwalifikowani szefowie kuchni są uważani za poetów. Najsłynniejszymi restauratorami w przeszłości są Robert, Borel, Bignon, Beauville, Riesch i inni. Jak widać, wielu z nich to Francuzi.