Zawód czekoladników to Funkcje, niuanse, wykonywana praca

Figuralna czekolada to rodzaj prawdziwej rzeźby, której szczegóły są wyraźnie dopracowane, co sprawia, że ​​wydaje się żywa. Tylko specjalnie przeszkoleni ludzie z prawdziwym talentem i cierpliwością mogą nauczyć się tworzyć takie arcydzieła.

Chocolatier to dość rzadki zawód, który często jest tradycją rodzinną, ponieważ niewiele osób o nim wie. Niemal wszyscy uwielbiają delektować się wyrobami z ziaren kakaowych, a ci, którzy mają szczęście wypróbować oryginalną, naturalną czekoladę, raczej nie będą na nią obojętni. Czekolada od czekoladników to oryginalny deser, próbując, aby człowiek poczuł nie tylko prawdziwą przyjemność, ale także emocje przekazane przez autora produktu.

O pracy

Chocolatier to osoba, która opracowuje unikalne przepisy na słodycze czekoladowe i własną produkcję. Musi znać wszystkie subtelności związane z produkcją czekolady: od uprawy ziaren kakaowych po technologię produkcji, a także umie łączyć je z różnorodnymi dodatkami, które nadadzą deserowi oryginalny aromat i smak.

Biznes czekoladowy rozwija się aktywnie od XVII wieku. Wtedy ludzie dopiero nauczyli się tworzyć solidne tabliczki czekolady o różnych kształtach. Kiedy żona Ludwika XVI, Marie Antoinette, dowiedziała się, że czekolady można nie tylko pić, ale także robić z niej twarde desery, kazała przynieść jej mistrza czekolady, dając mu nową pozycję - czekolady.

Produkcja czekolady osiągnęła poziom produkcji w XIX wieku. Po krótkim czasie zawód czekoladnika stał się powszechny. Należy zauważyć, że przez cały czas bardzo ceniona była praca mistrzów czekolady, te słodycze są klasyfikowane jako smakosze. Specjaliści w tej materii biorą udział w międzynarodowych festiwalach, wystawach. W wielu krajach są nawet muzea historii tworzenia i rozwoju czekolady.

Obowiązki i zadania w pracy czarodzieja

Chocolatier to prawdziwy mistrz produkcji słodyczy czekoladowych, który w swojej pracy wykorzystuje wyłącznie naturalne składniki, dbając o jakość swoich produktów. Właśnie dlatego smakosze tak wysoko cenią swoją pracę.

Obowiązki mistrzów czekolady mogą się różnić w zależności od konkretnego miejsca pracy. Ale główne zadania są takie same:

• kontrola jakości surowców;
• opracowywanie unikalnych receptur poprzez wytwarzanie oryginalnych nadzień i dodatków;
• tworzenie szkicu kształtu przyszłych arcydzieł;
• próbowanie gotowego dania;
• badania rynku i samorozwój oraz wiele innych.

Gdzie uczy się czekolady

Przyszli czarodzieje uczą się w wyspecjalizowanych akademiach czekolady. Ta edukacja nie jest wyższa, ale dyplom takiej akademii umożliwi pracę w butikach z czekoladą, a może nawet otworzy własny biznes.

W Rosji jest niewiele takich akademii. W cukierni w Moskwie uczy się ich w Akademii Projektowania Czekolady w College of Confectionery Manufacturing nr 51, a także w mieście Czechow w Akademii Czekolady. Tutaj przyszli czarodzieje w swojej dziedzinie wykorzystują wiedzę i doświadczenie wiodących rosyjskich specjalistów.

Aby ustalić dokładny przyszły zawód dla osoby, co roku bierz udział w kursach czekolady w Niżnym Nowogrodzie, Petersburgu, Omsku, Rostowie - prawie we wszystkich większych miastach Rosji.

Specjalista w tej materii nie wystarczy wiedzy teoretycznej, proces uczenia się powinien iść w parze z nabyciem praktycznych umiejętności. Doceniani są oczywiście mistrzowie, którzy studiowali w cukierni we Włoszech, Belgii i innych krajach świata.

Szkolnictwo wyższe: czy jest taka potrzeba?

Aby odnieść sukces jako mistrz czekolady, nie trzeba mieć wyższego wykształcenia. Ponadto w szkołach wyższych nie ma programu szkolenia tego rodzaju specjalistów. Ale, jak wiecie, życie jest nieprzewidywalne i dlatego zdobycie wyższego wykształcenia w naszych czasach będzie tylko ogromnym plusem.

Zawód czekoladnika związany jest z żywnością, dlatego specjalizacją w tej dziedzinie jest inżynier procesu. Szkolnictwo wyższe można uzyskać na podstawie tak znanych instytucji, jak:

• Peter the Great St. Petersburg Politechnika (organizacja restauracji i technologii produktów).
• Ufa State Petroleum Technical University.
• Sankt Petersburg National Research University of Optics, Information Technology, Mechanics.
• Dalekowschodni Uniwersytet Federalny.
• Sewastopol State University i wiele innych.

Jakie cechy osobiste powinien posiadać mistrz czekolady?

Po pierwsze, dobry czekoladnik musi być artystą. Ważne jest dla niego nie tylko przedstawienie przyszłego arcydzieła, ale także wyobraźnia. Jest to konieczne, aby móc zobrazować rzeźbę, która będzie nie tylko smaczna, ale także niesamowicie piękna, przyciągając widoki i uwagę koneserów.

Po drugie, cukiernik powinien mieć silny zmysł węchu i doskonałe oko. Tworząc nowe przepisy, mieszając różne dodatki i składniki, mistrz musi wyraźnie poczuć, ile i co musi dodać.

Po trzecie, działalność cukiernika wymaga od niego wytrzymałości fizycznej i dobrego zdrowia. W końcu nie wszyscy mogą stać na nogach przez cały dzień, ale zdarza się tej nocy.

Po czwarte, ten specjalista powinien mieć wielką determinację i wytrwałość. Bez tego trudno będzie mu zrealizować swoje pomysły i przygotować prawdziwie profesjonalne desery.

Korzyści z zawodu

Ta dość rzadka specjalność jest uważana przez wielu nawet za hobby, ale mimo to jest pożądana w Rosji. Specjaliści z tej branży z łatwością znajdą pracę w dowolnej fabryce cukierniczej, w butikach czekoladowych lub będą mogli realizować się we własnym biznesie. Warto zauważyć, że w fabrykach czekoladnicy przeważnie wkładają rękę. W poczuciu pewności siebie często otwierają własny sklep z czekoladą, który szybko zyskuje popularność i przynosi spore dochody.

Zarobki będą zależeć od poziomu umiejętności i popytu w danym regionie na te produkty. Wynagrodzenie specjalisty od czekolady jest zasadniczo zbliżone do średniego poziomu zarobków. Tak więc w Moskwie specjalista pracujący w fabryce cukierniczej zarobi od 40 do 60 tysięcy rubli.

Wady zawodu

Praca ręczna jako całość jest zawsze fascynująca, ale należy zauważyć, że jest również męcząca. Typowy dzień roboczy zaczyna się zwykle wczesnym rankiem, a kończy późnym wieczorem, bliżej nocy. Warunki pracy nie są łatwe, człowiek spędza cały dzień w gorącym warsztacie, na nogach, wykonując monotonną pracę.

Niedoświadczeni specjaliści zmuszeni są do pracy w takich warunkach na początku swojej działalności zawodowej w celu doskonalenia swoich umiejętności, umiejętności i podnoszenia poziomu umiejętności.

Właściciele własnego biznesu mają taki minus, jak sezonowość popytu na towary. Oczywiście są święta, kiedy trzeba pracować przez kilka dni, ale przerwy nie są niczym niezwykłym.

Kultura czekolady, popyt

Kultura deserów czekoladowych to nie tylko ich zjadanie, ale także cieszenie się kształtem i wyglądem - wszystko to stopniowo staje się nawykiem wśród Rosjan. Zapotrzebowanie na ekskluzywną czekoladę kręconą rośnie z każdym rokiem. Wiele osób zamiast banalnych kwiatów pocztówki wręcza swoim bliskim ciekawe czekoladowe figurki na święta.

Twój czekoladnik będzie w stanie stworzyć naprawdę oryginalny prezent. Oczywiście taki czekoladowy prezent nie potrwa tak długo, jak bukiet kwiatów, ale wspomnienia o nim będą jaśniejsze, cieplejsze i pozostaną w pamięci osoby przez długi czas.

Czekoladowe figurki to wspaniała pamiątka dla pracowników lub klientów firmy. Ciekawym rozwiązaniem reklamowym jest umieszczenie logo firmy na takiej figurze. Często czekoladnik jest nie tylko autorem pomysłów, ale także realizatorem pomysłów innych ludzi.

Funkcje opracowywania receptury i projektowania czekolady

Mistrzowie czekolady prowadzący własną działalność gospodarczą są zmuszeni do ciągłego rozwoju i realizacji swojej działalności, znalezienia pracowników firmy (na przykład producentów nadzień, form, opakowań itp.).

Aby stworzyć naprawdę pyszne desery, testy gotowych produktów są najczęściej organizowane z udziałem zwykłych słodkich miłośników. Ci ludzie wybierają desery, które lubią nie tylko pod względem smaku, ale także kształtu, koloru i zapachu.

Czasami w warsztacie czekolady przychodzą zamówienia od firm produkujących produkty spożywcze. Na przykład firma produkująca różne rodzaje serów może poprosić o opracowanie unikalnego przepisu na cukierki z ich produktami.

Specjalnym wydarzeniem dla czekolady jest także udział w międzynarodowych festiwalach, kursach mistrzowskich, na których odbywają się nie tylko konkursy, ale także wymiana doświadczeń.

Surowe zasady czy fantazja?

Ten zawód nie jest ściśle kreatywny ani techniczny. Można to porównać do malowania. Samo malowanie na płótnie nie jest kreatywnością, podobnie jak malowanie obrazu techniką. Wszystkie utworzone przepisy i formularze są wyjątkowo podporządkowane określonym właściwościom materiałów.

Aby stworzyć kompozycję lub po prostu narysować na niej rysunek, musisz wiedzieć wszystko o plastyczności czekolady, właściwościach używanych form, specyfikach zestalania, temperaturze i teksturze. Bez tej wiedzy wszystkie pomysły pozostaną niezrealizowane.