Obowiązki barmana. Główne obowiązki kelnera barmana

Pojęcie „barmana” pojawiło się niedawno w naszym słowniku i ma amerykańskie korzenie. Jeśli ta koncepcja jest podzielona na części, okazuje się, że jest to „człowiek przy barze”. To znaczy ten, który stoi za barem i jest odpowiedzialny za napoje alkoholowe.

Kto jest barmanem?

Po raz pierwszy rozmawiali o tym zawodzie w Stanach Zjednoczonych Ameryki. W czasach, gdy handel zaczął się rozwijać w sklepach, aby zwiększyć sprzedaż, właściciele wprowadzili funkcję sprzedaży i rozlewania alkoholu na miejscu. Później te dwie strefy zostały podzielone, a sklep zaczął istnieć osobno, a sam bar. Obowiązki barmana obejmują obsługę klienta. Aby przyciągnąć więcej odwiedzających do swojej instytucji, prawdziwi profesjonaliści organizują prawdziwe pokazy freestyle, zaskakując klientów. Ta praca zwykle odbywa się wieczorem i wieczorem, pośród głośnej muzyki i pijanego otoczenia.

Osobiste cechy barmana

Aby zostać barmanem, osoba musi posiadać takie cechy osobiste, jak dobre oko, uważność i doskonała pamięć. W końcu musisz pamiętać, który z gości zamówił koktajl. Ponieważ ta praca jest wiecznym związkiem z podpowiedziami, mile widziane jest poczucie humoru. Przydatne będą umiejętności komunikacji biznesowej lub po prostu umiejętność unikania sytuacji konfliktowych. A także osoba w tym zawodzie powinna być w doskonałej formie fizycznej i nie być podatna na alkoholizm.

Barman powinien być przyjazny i towarzyski, być w stanie prowadzić rozmowę. Często ludzie przychodzą do takich instytucji z problemami, o których chcieliby zapomnieć z alkoholem. Wspieranie osoby w trudnych czasach może być gwarancją, że zostanie ona stałym gościem.

Co powinien zrobić barman?

Obowiązki barmana obejmują: naukę towaroznawstwa, znajomość całego asortymentu napojów alkoholowych, a także odpowiednie warunki ich przechowywania. Ponadto musisz zrozumieć zasady przygotowywania i wydawania koktajli.

Obowiązki barmana obejmują następujące umiejętności:

1. Powinien doskonale wykorzystać sprzęt, który zapewnia mu do pracy.
2. Musisz być w stanie przygotować napoje według wcześniej utworzonych przepisów.
3. Pamiętaj, aby szybko i skutecznie obliczyć proporcje napojów alkoholowych.

Opis stanowiska barmana

Ubiegając się o pracę, każdy nowy pracownik otrzymuje instrukcję do nauki, która wyraźnie wskazuje obowiązki barmana i innych pracowników pubu. Ten dokument wskazuje również harmonogram pracy, warunki wynagrodzenia i wiele więcej. Na podstawie tego dokumentu możemy powiedzieć, że oficjalne obowiązki barmana są następujące:

• przyjmować zamówienia i konsultować na temat napojów;
• Podawaj gościom bez wychodzenia z baru, traktując ich do drinków, a także gotowych posiłków;
• przygotowywać napoje alkoholowe i bezalkoholowe;
• dokonać obliczeń;
• utrzymuj w czystości i utrzymuj blat barowy i gablotę z napojami;
• monitorować jakość sprzętu muzycznego.

Gdzie mogę znaleźć pracę jako barman?

Możesz pracować jako barman w różnych instytucjach, w tym w barach usługowych, zwykłych kawiarniach, barach z grillem, klubach, restauracjach.

Obowiązki barmana w kawiarni i kelnera barmana nie różnią się znacznie pod względem bogactwa funkcjonalnego. Te dwie specjalizacje obejmują prawie takie same warunki pracy. Obowiązkiem kelnera barmana jest przyjęcie zamówienia od klienta. W przypadku jakichkolwiek trudności pracownik musi zaoferować gościowi posiłek lub napój według własnego uznania. Do obowiązków kelnera barmańskiego należy również przygotowanie zamówienia, jego realizacja, a także dostawa gotowych potraw do klienta. Powierzchnia robocza musi być zawsze czysta i uporządkowana. Obowiązki barmana w kawiarni obejmują również operacje rozliczeniowe z gośćmi lokalu.

Praca barmana w restauracji

Obowiązki barmana w restauracji to przygotowanie baru na przyjęcie gości, przechowywanie niezbędnych potraw, zapewnienie klientom niezbędnych napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Barman restauracji powinien powitać gości zgodnie z pewnymi zasadami i przepisami przyjętymi w tej instytucji.

Obowiązki barmana-kasjera

Barman jest w pełni w posiadaniu dyrektora baru i postępuje zgodnie ze wszystkimi jego instrukcjami. Pracownik może również postępować zgodnie z instrukcjami szefa kuchni, ale tylko wtedy, gdy nie są one sprzeczne z instrukcjami kierownictwa. Oprócz powyższego obowiązki barmana-kasjera są uzupełniane różnymi aspektami technicznymi. Pracownik musi przybyć do pracy przed otwarciem instytucji, aby uporządkować siebie i swoje miejsce pracy. Surowo zabrania się pozostawiania miejsca bez nadzoru kelnerów. Pracownik baru musi być obecny podczas odbioru napojów i innych produktów oraz składać zamówienia na produkty na koniec dnia roboczego. Podczas przeprowadzania inwentaryzacji barman musi być obecny osobiście. Powinien również naprawić awarie sprzętu i fakt obecności potłuczonych naczyń. Musi zawsze i na czas sprawdzać certyfikaty napojów i być przygotowany na nagłą kontrolę.

Zgodnie z opisem stanowiska, barman-kasjer monitoruje stan wyposażenia i oświetlenia, zarówno wewnętrznego, jak i zewnętrznego, w barze.

Za naruszenie obowiązków mogą zostać nałożone następujące kary: nagana, utrata premii, zawieszenie pracy lub zwolnienie.

Proces przyjmowania i realizacji zamówienia

Kiedy widzisz osobę, musisz ją przywitać i wyjaśnić, czy klient zdecydował się na wybór napoju lub dania. Jeśli gość przyszedł do instytucji po raz pierwszy i jest nowy w menu, warto zaoferować mu kilka opcji na drinki lub dania. Po otrzymaniu zamówienia od klienta barman przystępuje do jego realizacji.

Błędem wielu pracowników tego zawodu jest to, że po otrzymaniu zamówienia natychmiast zaczynają go wypełniać. Będzie to znacznie prostsze i szybsze, jeśli dowie się, co zamawiają inni odwiedzający i będzie mógł połączyć kilka zamówień w jedno.

Kolejną lekcją dla początkujących barmanów jest to, że w okresie silnego napływu ludzi lepiej sprzedawać napoje alkoholowe i koktajle spośród tańszych, aw spokojnych godzinach na sprzedaż stosować alkohol droższych odmian.

Pracownikowi surowo zabrania się wywierania presji na klienta i narzucania mu drinka. Istnieją dwa rodzaje sprzedaży w barach. Pierwszy polega na tym, że w wyniku braku napoju w barze klientowi oferowany jest ekwiwalentny zamiennik. Po drugie, zamiast brakującego napoju oferowana jest alternatywa w postaci droższej i wysokiej jakości odmiany.

Jeśli klient mówi, że chce świętować z dziewczyną ważne wydarzenie w ich życiu, świetną opcją byłoby zaoferowanie mu butelki szampana lub wina.

Profesjonaly rozwój

Każdy może rozpocząć karierę zawodową jako barman. W tym celu nie ma potrzeby posiadania specjalnego wykształcenia. Świetnie jest, jeśli osoba na tej pozycji ma umiejętności freestyle. Ta umiejętność zwiększy popularność wśród odwiedzających, a ze względu na pokaz z butelkami duża liczba osób odwiedzi bar.

Jeśli barman jest dobrze zaznajomiony z winami, to ma doskonałą okazję, aby pójść na górę i zająć miejsce sommeliera w restauracjach.

Jeśli pracownik chce zostać dyrektorem, a może założyć własną firmę, musi uzyskać wyższe wykształcenie w branży hotelarskiej i restauracyjnej.

Obecnie popularni są barmani specjalizujący się w kawie. Są również nazywani „baristami”. Pracownicy ci posiadają wszystkie tajemnice związane z przygotowywaniem tego napoju, metodami jego przechowywania i podawania. Doskonale robią espresso, ale mogą zaskoczyć każdego klienta, robiąc napój alkoholowy na bazie kawy. Ogromnym plusem dla pracownika baru, zwłaszcza w kawiarni, będą jego umiejętności latte art. Sztuka Latte pojawiła się niedawno i implikuje zdolność do tworzenia różnych obrazów, wzorów i napisów na piance kawowej.

Początkowym etapem edukacyjnym mogą być kursy w branży restauracyjnej lub hotelowej, które można ukończyć po 9 lub 11 zajęciach.

Jednym z rodzajów awansów pracowników jest wolne stanowisko barmana dla starszych pracowników. Obowiązki starszego barmana pokrywają się z obowiązkami barmana-kasjera. Oprócz głównej działalności (sprzedaż napojów, naliczanie klientów) odpowiada za wypełnianie dokumentów, obecność faktur i za brak naruszenia w hali.

Odkryliśmy więc główne obowiązki barmana. Aby wznowić tę pracę, musisz zapamiętać wszystkie swoje najlepsze cechy. W kolumnie „Umiejętności dodatkowe” należy wskazać cechy osobiste, które są pozytywnie oceniane przez pracodawców. Należą do nich: ambitność, determinacja, odpowiedzialność.

Barman jest znakiem rozpoznawczym każdego lokalu. Podczas pracy musisz pamiętać, że: jeden zadowolony klient, który cię opuścił, przyniesie jutro cztery nowe.