Jak zostać krytykiem restauracyjnym: cechy zawodu, przegląd instytucji edukacyjnych, opisy stanowisk

Na świecie istnieje wiele interesujących zawodów i prawdopodobnie wielu marzy o zostaniu osobą, której praca wiązałaby się z pysznym jedzeniem, a poza tym, gdyby nadal za to płacili. Rzeczywiście istnieje taki zawód zwany „krytykiem restauracji”. Nie należy jednak porównywać takiej specjalizacji z degustatorem; krytyk kulinarny jest szerszą koncepcją i wymaga dość wysokiego przygotowania zawodowego.

Funkcje zawodu

Ciekawe pytanie: „Jak zostać krytykiem restauracji i jakie umiejętności są do tego potrzebne?” Przede wszystkim osoba o takiej specjalności musi mieć estetyczny smak, aby określić wszystkie półtony potraw, które ułożył w nim kucharz. Ponadto profesjonalista daje kompleksową ocenę całego zakładu: obsługę, wygląd kelnerów, listę win, potrawy, uwagi i opisuje drobne rzeczy.

Zawód krytyka restauracji sugeruje, że człowiek powinien być dobrze zorientowany w gotowaniu i dobrze pisać recenzje. Ponadto krytyk musi być bezstronny i nieskazitelny. Żadna rodzina ani bliskie relacje z właścicielem nie powinny być odzwierciedlone w opinii profesjonalisty.

Do tej pory w rzeczywistości takich osób jest niewiele.

Gdzie zacząć?

Niestety, w naszym kraju nie ma w naszym kraju specjalistycznych szkoleń o nazwie „Krytyk restauracji”. Ale aby zostać profesjonalistą, zaleca się studiowanie jako dziennikarz lub kucharz. Pierwszy zawód pozwoli Ci nauczyć się tworzyć profesjonalne treści, a drugi zapozna Cię z biznesem restauracyjnym. Chociaż podstawy ostatniego zawodu można opanować, bezpośrednio rozpoczynając pracę w restauracji.

Jeśli to możliwe, możesz uczyć się w szkołach europejskich.

Niebieski kordon

Od XVI wieku nazwa ta jest synonimem sztuki w gotowaniu. Dziś jest to najbardziej prestiżowa akademia kulinarna na całej planecie z oddziałami w wielu krajach świata. W szkole można uzyskać wykształcenie na różnych poziomach w zależności od długości studiów (od 3 do 9 miesięcy): świadectwo ukończenia kursu lub dyplom, dyplom wyższej profesji zawodowej.

Szkolenie pozwoli nie tylko uzyskać „skorupę” na temat edukacji kulinarnej, ale także nauczyć się dobrze gotować, zaskoczyć swoich bliskich lub klientów ekstrawaganckimi potrawami i, oczywiście, zrozumieć zawiłości branży restauracyjnej i procesu gotowania.

Szkolenie odbywa się w języku angielskim lub francuskim. Koszt wynosi od 8,5 do 49 tysięcy euro za kurs (od 680 tysięcy rubli).

Szkoła biznesu i zarządzania hotelami

Jak zostać krytykiem restauracji? Możesz wziąć udział w kursie w BHMS. Jest to uniwersytet w Szwajcarii, który jest uznawany za lidera w dziedzinie szkoleń w branży restauracyjnej i hotelarskiej. Niektóre z najbardziej znanych sieci restauracji i hoteli na świecie współpracują z tą instytucją edukacyjną: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton i inne.

Tutaj możesz zdobyć dyplom na różnych poziomach:

• kawaler;
• mistrz;
• Dyplom MBA.

Jednak w ciągu zaledwie jednego roku nauki będziesz musiał zapłacić około 25 tysięcy euro (2 miliony rubli). Ale co najważniejsze, uniwersytet zapewnia nie tylko podstawy teoretyczne, ale także wysyła studentów na płatne staże do najbardziej znanych i cenionych restauracji i hoteli.

Międzynarodowy Instytut Kulinarny Szwajcaria

Gdzie uczyć się jako krytyk restauracji? Powyżej została wymieniona inna szwajcarska szkoła, znana na całym świecie i kształcąca najbardziej wykwalifikowanych specjalistów w branży hotelarskiej i restauracyjnej. Studia uniwersyteckie w języku angielskim, ale studenci, którzy ukończyli pełny kurs, znają co najmniej 2 języki.

Instytucja edukacyjna oferuje trzy kursy, różniące się czasem trwania szkolenia:

• krótkoterminowe (6 miesięcy);
• program dyplomowy (1-2 lata);
• licencjat (do 3 lat).

Czesne od 25 tysięcy euro za kurs.

Culinary Arts Academy Switzerland

Jak zostać krytykiem restauracji? Kolejny szwajcarski uniwersytet pozwala uzyskać wykształcenie z zakresu biznesu restauracyjnego. Szkolenie obejmuje napięty harmonogram staży, dlatego studenci otrzymują nie tylko podstawy teoretyczne.

Instytucja oferuje również kursy krótkoterminowe z certyfikatem, kurs z dyplomem i licencjatem.

Koszt szkolenia wynosi od 2200 franków szwajcarskich miesięcznie (155 tysięcy rubli).

Nie są to wszystkie znane i prestiżowe instytucje edukacyjne w Europie, ale zapewniają one jedynie wiedzę na temat branży kulinarnej i sposobu organizacji procesu w restauracji. Dlatego dalsze szkolenie będzie musiało zostać przeprowadzone niezależnie.

Samokształcenie, od czego zacząć?

Jak zostać krytykiem restauracji od zera? Oprócz specjalistycznej edukacji kulinarnej lub dziennikarstwa będziesz musiał stale się uczyć.

Jeśli posiadasz podstawową wiedzę z zakresu pisania artykułów, popraw swoje umiejętności kulinarne, nawet jeśli nie ma możliwości podjęcia prestiżowego kursu poza krajem. Przeczytaj książki o sprawach kulinarnych najwybitniejszych ekspertów w tej dziedzinie i napisane przez krytyków kulinarnych świata. Zaleca się zacząć od książek MFK Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, AJ Liebling. Czytanie książek pozwoli nie tylko poznać zawiłości sprawy, ale także rozwinąć kulinarne słownictwo.

Weź lekcje sztuki kulinarnej, uczęszczaj na kursy mistrzowskie i degustacje, w tym wino, koniak i inne. Pamiętaj, aby uczestniczyć w festiwalach tematycznych, nawet jeśli odbywają się one na poziomie regionalnym. Jeśli to możliwe, przejdź do produkcji wina, ponieważ jakość wina i prawidłowe połączenie z potrawami - jest to bardzo ważne w zawodzie krytyka restauracji. Ciągle szukaj nowych trendów i koniecznie wypróbuj wszystko, nawet jeśli patrzą na ciebie jak na dziwną osobę. Nawiasem mówiąc, takie wydarzenia są nie tylko interesujące, ale także pomogą rozwinąć smak.

Przyda się lektura historii rozwoju sztuki kulinarnej w różnych krajach świata. Będzie świetnie, jeśli nauczysz się co najmniej jednego „języka żywności”: włoskiego, francuskiego lub hiszpańskiego.

Zacznij pisać recenzje

Jak zostać krytykiem restauracji? Oprócz samokształcenia zacznij pisać recenzje.

Inspirację można znaleźć w pobliskich restauracjach. To dobra okazja, aby sprawdzić granice własnego gustu.

Jeśli wybierzesz się do zupełnie nowej restauracji, zabierz ze sobą przyjaciół i poproś, aby zamówili zupełnie inne dania. I oczywiście spróbuj każdego z nich. Jeśli jesteś na wakacjach lub na wycieczkach w innym kraju, lepiej zabrać lokalnego mieszkańca do restauracji i udać się do instytucji, w której serwowane są dania etniczne. W ten sposób można „zabić dwa ptaki jednym kamieniem”: spróbować tradycyjnych potraw i usłyszeć historie o ich wyglądzie.

Najważniejsze w tym procesie nie jest to, aby dać się ponieść emocjom, jeśli spróbujesz wszystkich potraw przyjaciół, to nie jedz co najmniej wszystkiego spokojnie, lepiej zabrać resztę do domu.

Nigdy nie rób notatek w restauracji; powinieneś sfotografować wszystko mentalnie i zapamiętać całą gamę wypróbowanych potraw. Możesz zapisać swoje wrażenia dopiero po opuszczeniu instytucji. W żadnym wypadku personel restauracji nie powinien wiedzieć, że przyszedłeś ocenić jedzenie i sam zakład. I nie zapominaj, że krytyk restauracji ocenia, jak się sprawy mają w restauracji. Dlatego sprawdź wnętrze, sztućce i naczynia, przestudiuj listę win. Zobacz, jak kelnerzy obsługują klientów. A co najważniejsze, nie zniechęcaj się, jeśli nie pamiętasz wszystkiego za pierwszym razem, jest to tylko wymówka, aby odwiedzić restaurację po raz drugi z przyjaciółmi i spróbować nowych potraw, które nie zostały zamówione podczas poprzedniej wizyty.

Incognita

Jak stają się krytykami restauracji? Do czasu osiągnięcia minimalnego profesjonalizmu należy zachować całkowitą anonimowość.

Jeśli piszesz recenzje pod określoną nazwą w Internecie, zarezerwuj stolik w restauracji pod inną nazwą. W końcu osoba, która pisze recenzje, będzie obsługiwana w zupełnie inny sposób niż inni klienci, a krytyk musi dokonać obiektywnej oceny. Ponadto w tym samym Internecie mogą pojawiać się prowokujące artykuły o twoich recenzjach, więc tylko pełna anonimowość.

Nie pisz o uczęszczaniu na specjalne kolacje i przyjęcia, jest to okazja do podszycia się. Zrezygnuj z subskrypcji programów telewizyjnych. Jeśli uczęszczasz na kursy mistrzowskie od wybitnych kucharzy, lepiej odmówić spróbowania swoich potraw, zwłaszcza na podstawie ich oceny.

Jeśli masz umiejętności korzystania z Internetu, załóż własny blog tematyczny, oczywiście, pod przybraną nazwą.

Teczka

Aby zostać sławnym krytykiem restauracji, musisz stworzyć własne portfolio. Zaleca się, aby zawierał co najmniej 40 artykułów. Nawet jeśli napiszesz tylko jeden artykuł w ciągu jednego tygodnia, portfolio możesz stworzyć w dość krótkim czasie. Dzięki temu dokumentowi możesz już przyjść do redaktora gazety lub czasopisma i zaoferować się jako krytyk restauracji.

Oczywiste jest, że na początku kariery nie powinieneś polegać na wysokich opłatach, możliwe, że na początku zostaniesz zabrany do mediów drukowanych, ale nie będziesz utrzymywał kolumny o jedzeniu. W każdym razie powinieneś gdzieś zacząć.

Najpopularniejsi specjaliści w Rosji

Nie zapomnij przeczytać recenzji krytyków restauracji w Rosji i Europie. Mamy takich ludzi, na przykład Borisa, którego nazwisko jest nadal nikomu nieznane. Nawiasem mówiąc, nikt nie wie, jak wygląda ten Boris, ale osiągnął już poziom międzynarodowy. Odwiedzał restauracje nie tylko w dużych miastach naszego kraju, ale także pisał recenzje o restauracjach w Mediolanie, Helsinkach, Rzymie i innych. Możesz zapoznać się z jego recenzjami na jego stronie internetowej, a Boris ma również własny program autorski w stacji radiowej Business.fm.

Istnieje popularny bloger, Michaił Kostin, który pracuje w restauracji w Moskwie od 2003 roku, głównym credo Michaiła jest pyszne jedzenie, a usługa jest na drugim miejscu.

Svetlana Kesoyan nazywana jest legendą dziennikarstwa gastronomicznego. Oprócz chodzenia do restauracji i pisania recenzji wydała książkę Cake i jest redaktorką magazynu o gastronomii.