Kierownik restauracji: obowiązki, obowiązki. Jak zarządzać restauracją?

Restauracja jest miejscem, w którym ludzie odpoczywają, gdzie mogą się zrelaksować, spróbować pysznych dań dla smakoszy, posłuchać dobrej muzyki. Ale dla niektórych restauracja jest pracą. A kierownik restauracji to złożony, odpowiedzialny zawód, wymagający dużej różnorodności wiedzy.

Kilka faktów z historii zawodu

Placówki gastronomiczne istnieją od kilku tysięcy lat. Byli w starożytnych Chinach, Rzymie i Grecji. Istnieją odniesienia do różnego rodzaju lokali, w których można jeść w Rosji. Ale były przeznaczone głównie dla osób, które przejeżdżały obok osad.

I dopiero w XVIII wieku we Francji żywność podniesiono do kultu. Aby utrzymać rytuały jedzenia i powstały pierwsze restauracje. Potem pojawiły się ich własne tradycje, reguły, które następnie się rozprzestrzeniły. Stało się naturalne, że właściciele restauracji zwracają szczególną uwagę na swoich gości.

Kierownicy hoteli (główne motele), które najczęściej gościły placówki, zajmowali się organizowaniem komfortowego wypoczynku i wysokiej jakości oraz w niektórych znakomitych restauracjach. Dlatego możemy założyć, że pierwszym kierownikiem restauracji jest główny kelner (słowo znane dziś w odniesieniu do restauracji ma jednak nieco inne znaczenie).

Istota zawodu

Aby zrozumieć rolę menedżera w rozwoju restauracji i jej popularność, musisz poznać istotę tego zawodu. Kierownik restauracji jest, można powiedzieć, osobą, która spełniła swoje marzenie. Bardzo często menedżer staje się tym, który wymyślił, znalazł pieniądze i zbudował instytucję.

Dlatego działa jako twórca koncepcji, w roli tego, który promuje restaurację na rynku, a także w roli właściciela, dbając o pomyślność swojego pomysłu.

Ten zawód jest szczytem kariery i aby się do niego dostać, musisz pracować w instytucji o niższej randze, aby poznać wszystkie procesy od wewnątrz. Ważne jest, aby mieć odpowiednie wykształcenie.

Sposób pozycjonowania restauracji na rynku zależy w dużej mierze od kierownika restauracji. On decyduje o lokalizacji, wielkości, projekcie restauracji. Ważną rolę odgrywa jego decyzja o ofertach kulinarnych, a także o składzie personelu, sukces restauracji jako całości zależy od umiejętności komunikowania się z klientami.

Zarządzanie restauracją łączy szeroki zakres wiedzy i umiejętności. Tutaj musisz być marketerem, księgowym i psychologiem.

Główne cele

Od profesjonalizmu menedżera zależy, jaka będzie jego restauracja. Musi być w stanie zorganizować pracę pracowników, aby wynik był doskonałym produktem.

Zdolność restauratora do stworzenia odpowiedniej reklamy dla lokalu pozwoli na przyjęcie dobrych gości.

Kierownik restauracji musi być w stanie prowadzić ewidencję księgową, ponieważ jest to gwarancja bezpieczeństwa.

Dla niego nie powinno być drobiazgów w pracy, często determinują wszystko. I tylko będąc w stanie rozwiązać te problemy, możesz zapewnić sukces restauracji, utrzymać jej wizerunek na wysokim poziomie, co jest częścią głównych obowiązków menedżera.

Główne funkcje

Prowadzenie restauracji to trudna sprawa, ponieważ uwaga menedżera nic nie może pominąć. Powinien być dobrym mentorem dla swojego personelu i wzorem we wszystkich produkcjach, a często nawet w sprawach życiowych.

W swoim miejscu pracy kierownik musi:

• wykonywać pracę z personelem, angażować się w rekrutację i przypisywać obowiązki;
• kontrolować działalność finansową przedsiębiorstwa, analizując sprzedaż i wydatki restauracji;
• rozwiązywać problemy z usługami publicznymi;
• zapewnić instytucji niezbędny sprzęt;
• współpraca z dostawcami;
• przeprowadzić tworzenie polityki cenowej, menu, listy win.

Dobrobyt finansowy przedsiębiorstwa zależy w dużej mierze od zdolności kierownika do radzenia sobie z powyższymi funkcjami.

Co musisz wiedzieć

Istnieją trzy rodzaje restauracji. Są to restauracje premium, średniej klasy i fast food. Praca w restauracji na najwyższym poziomie będzie oczywiście inna. Dlatego kierownik takiej instytucji jest wybierany z doświadczeniem w tej dziedzinie przez co najmniej pięć lat, z profilem wyższego wykształcenia. Musi być w stanie przeczytać listę win, poznać doskonałą kuchnię i mieć doświadczenie w doborze pracowników do przedsiębiorstwa.

Nieco mniej niż wymagania dyrektora restauracji z klasy średniej. W tym przypadku zaleca się powołanie osoby, która ma 2-3 lata doświadczenia w takiej instytucji.

Bardziej demokratyczne podejście do kandydatów na stanowisko dyrektora restauracji typu fast food.

W oparciu o zadania, które będzie musiał wykonywać przyszły dyrektor, musi znać sposoby ich rozwiązywania i mieć w tym doświadczenie.

Pracownicy sieci restauracji mają duży zasób wiedzy, ponieważ szkolenie tutaj jest na dość wysokim poziomie.

Bardzo dobrze, jeśli przyszły menedżer zapozna się z oprogramowaniem restauracji.

Szkolenie dla kierowników restauracji

Praca w restauracji oprócz umiejętności wymaga także odpowiedniego poziomu wykształcenia. Często nawet doświadczeni menedżerowie, którzy nie przeszli specjalnego szkolenia, nie mogą rozwiązać problemów finansowych, mają trudności z zarządzaniem personelem i są słabo zorientowani w aktach legislacyjnych.

Dlatego specjalność „Zarządzanie biznesem hotelowym i restauracyjnym” jest dziś bardzo popularna i pożądana. Na wielu uniwersytetach można uzyskać dobre wykształcenie w tej dziedzinie. Oczywiście oferowane są również miejsca budżetowe, ale jest ich niewiele. Przeważnie szkolenie odbywa się na zasadach komercyjnych.

Specjalizacje oferowane są w kierunku ekonomicznym i organizacyjnym.

I możesz wziąć kurs kierownika restauracji. To jest dla tych, którzy mają już dobre doświadczenie w branży restauracyjnej, ale chcieliby zdobyć wykształcenie. Istnieje również wiele sugestii. Jeśli chcesz, jest wiele do wyboru.

Jak zostać kierownikiem restauracji

Branża restauracyjna rozwija się obecnie dynamicznie. Dzięki temu młodzi ludzie z ambicjami, którzy chcą zbudować udaną karierę, mogą rozwijać się w zawodzie za kilka lat. Przybywając do restauracji jako zwykły kelner, całkiem możliwe jest zostanie menedżerem za 5-6 lat. Oczywiście będzie to wymagało dużego wysiłku. Musisz ciężko pracować, studiować biznes restauracyjny, monitorować pojawianie się nowych trendów.

Według rad znanych rosyjskich restauratorów lepiej zacząć od restauracji hotelowej, która jest częścią europejskiej sieci. Ponieważ istnieje dobry trening, w bardzo krótkim czasie możesz osiągnąć znaczący sukces w rozwoju kariery. Każdy, kto przeszedł przez taką szkołę, zaczynając od dołu, doskonale wie, jak zarządzać restauracją.

Perspektywy kariery w Moskwie

Przemysł restauracyjny robi skok w całej Rosji, oczywiście nie omijając stolicy. I jest miejsce na rozwój. W porównaniu z krajami Europy Zachodniej Rosja i Moskwa pozostają w tyle. Tak więc w Europie w dużych miastach na tysiąc osób przewidziano 150 miejsc w restauracji, a w Moskwie tylko 25. Kolejną wadą jest to, że ponad połowa placówek znajduje się w centrum. Dlatego już wkrótce pojawią się w sypialniach i każdy potrzebuje kierownika restauracji. Moskwa daje szansę tym, którzy chcą zbudować udaną karierę w branży restauracyjnej.