Wideo: Jak otworzyć restaurację? 2024, Czerwiec
Wiele osób musi zjeść lunch lub kolację w restauracji przynajmniej raz w życiu, ale nie wszyscy wiedzą, że aby klient czuł się tu komfortowo, musi dużo wysiłku i poświęcić temu dużo czasu. I właśnie za to odpowiada administrator restauracji.
Ostatnio działalność restauracji rozwija się w niewiarygodnym tempie, ale niestety bardzo trudno jest znaleźć wykwalifikowany personel. Stają przed tym nie tylko ci, którzy dopiero zaczynają pracę w tej dziedzinie, ale także właściciele, którzy od dawna działają w tej branży. Aby dyrektor mógł poprawnie wykonywać swoją pracę, konieczne jest jasne sformułowanie obowiązków administratora restauracji, tylko wtedy możesz skorzystać na swojej instytucji.
Aby nie mieć problemów z wyborem specjalisty, przed rozmową kwalifikacyjną warto zdecydować, jakie obowiązki służbowe musi wykonać administrator restauracji, dopiero po rozpoczęciu selekcji kandydatów. Przede wszystkim musi posiadać następującą wiedzę teoretyczną i umiejętności:
- Powinien być świadomy wszystkich praw, zamówień, dekretów związanych z gastronomią.
- Powinien wyraźnie zdawać sobie sprawę z działalności gospodarczej restauracji i wszystkich jej działów, być świadomy głównej funkcji, jaką pełni instytucja.
- Znam zasadę wynagradzania i wyceny produktów i usług, a także sposoby stymulowania pracy personelu. Konieczne jest również, aby kierownik wiedział o przepisach dotyczących ochrony pracy w Federacji Rosyjskiej.
- Administrator musi zdecydowanie przestrzegać wszystkich wymagań bezpieczeństwa.
- Co najważniejsze, do obowiązków administratora restauracji należy perfekcyjne opanowanie umiejętności i zdolności zarządzania personelem. Brak doświadczenia, nawet przy dużej wiedzy teoretycznej, prowadzi do tego, że administrator nie będzie w stanie znaleźć wspólnego języka z pracownikami, a zatem doprowadzi to do niezgody w zespole, a tym samym w biznesie.
Opis stanowiska kierownika restauracji powinien składać się z następujących elementów:
- Pełna kontrola nad działaniami personelu restauracji. Konieczne jest przestrzeganie harmonogramu pracy, kontrolowanie wszystkich wymagań medycznych i technicznych, podział obowiązków między pracowników, pełne zrozumienie pracy wszystkich podwładnych, w tym metod zachęcania i karania.
- Dobry specjalista powinien zrozumieć specyfikę cen, główne wskaźniki ekonomiczne: średni koszt czeku, przepuszczalność ludzi na dzień. Powinien także otrzymywać sugestie dotyczące poprawy tych wskaźników.
- Do obowiązków administratora restauracji należy rozwiązywanie wszelkich konfliktów między pracownikami a gośćmi, monitorowanie przestrzegania porządku w pokoju, jakość obsługi stałych klientów.
Administrator restauracji to odpowiedzialne stanowisko, a sukces całej firmy zależy od tego, jak wykwalifikowany jest specjalista. Znalezienie naprawdę dobrego pracownika w tym obszarze nie jest łatwe, więc jeśli ci się udało, musisz pielęgnować personel.
