Sommelier - co to jest? Zawód Sommeliera: opis, cechy, funkcje

Współczesny rynek pracy jest nasycony zawodami, których nazwiska nie zawsze są znane zwykłym pracownikom domowym. Nie jest trudno się pomylić między brokerami, brokerami, krupierami, menedżerami i wszystkimi innymi. Połączenie kultur doprowadziło do pojawienia się nowych nazw w dosłownie każdym obszarze pracy.

Na rynku wina sommelier jest jedną z najpopularniejszych specjalności. Jak to się nazywa i dlaczego mam się z nim skontaktować? Te problemy wymagają szczegółowego omówienia.

Sommelier: definicja, znaczenie, historia tego terminu

Słowo ma francuskie korzenie. W średniowieczu był osobą odpowiedzialną za pościel i naczynia w pałacu królewskim, a także za przygotowane jedzenie i wino w piwnicy. Z czasem funkcje ograniczały się do przygotowywania instrumentów, serwowania stołu i wybierania win do serwowania na królewskim stole.

Połowa XIX wieku stała się złotym wiekiem dla tego zawodu, kiedy otwarto wiele ekskluzywnych restauracji, a kultura konsumpcji wina była u szczytu. Wojny XX wieku zmniejszyły uwagę na wiele elementów luksusu, sommelierzy stali się mniej poszukiwani.

Kto dzisiaj jest sommelierem? Jest to specjalista pracujący w restauracjach, monitorujący stan asortymentu win i kart win, działający jako ekspert w takich sprawach.

Co robi ten specjalista?

Takie osoby należą do personelu restauracji. Zawód sommeliera zawarty w tabeli personelu znacznie podnosi ocenę i klasę instytucji. Z reguły nie wszystkie restauracje mogą sobie pozwolić na takiego specjalistę, ale tylko te, które polegają na wyrafinowaniu kuchni, jakości usług i maksymalnym komforcie odwiedzających.

Więc sommelier - co to jest? Jest to nazwa zawodu, w którym specjalista wykonuje następujące obowiązki:

• Opracowywanie kart wina dla restauracji.
• Utrzymywanie zapasów win na danym poziomie lub poszerzanie asortymentu (dotyczy to również innych napojów alkoholowych: likierów, whisky i innych).
• Odwiedzanie wystaw tematycznych, degustacji i spotkań w celu utrzymania świadomości rynku wina na wysokim poziomie.
• Odpowiedzialność za zakup nowych partii i pojedynczych egzemplarzy.
• Opierając się na wiedzy o asortymencie piwniczki z winami, poleca odwiedzającym restauracyjne wina, które pasują do zamówionych przez nich potraw.

  

Kolejnym zadaniem sommeliera jest terminowe uzupełnianie wyczerpujących się zapasów. W tym pomaga mu znajomość rynku, jego funkcji, wzlotów i upadków. Ponadto musi on utrzymywać przyjazne stosunki z właścicielami winnic, kolekcjonerami i pośrednikami.

Wysoki zakres odpowiedzialności sommeliera

W procesie uzupełniania listy win i kupowania różnych oryginalnych win decydującą rolę odgrywa jedynie wiedza i indywidualne doświadczenie degustacyjne sommeliera. Co to oznacza dla reputacji restauracji? Fakt, że najmniejszy błąd lub niedopatrzenie pracownika może być bardzo kosztowny.

Jedną z umiejętności wykwalifikowanego sommeliera jest umiejętność dosłownego czytania w myślach klienta i czytania między wierszami. Najczęściej może on zarządzać tylko kilkoma minutami, podczas których powinien mieć czas na zalecenie połączenia zamówionych potraw i wina. Zwlekanie lub wahanie staje się oznaką nieprofesjonalizmu, robi niekorzystne wrażenie na odwiedzających i szkodzi reputacji instytucji. Uderzenie pioruna, które trafia dokładnie w cel, jest tym, czego oczekujesz od sommeliera. Że jest to ważny aspekt działalności specjalisty i osobliwej sztuki, ucząc przyszłego sommeliera, przede wszystkim wyjaśniają.

Odwiedzając restaurację i pozostawiając w niej przyzwoitą ilość, klienci oczekują satysfakcji i pełnej przyjemności gastronomicznej.

Komunikacja z klientami

Często lista win w restauracji zawiera co najmniej sto nazwisk, zawód sommeliera zapewnia specjalistom poznanie wszystkich tych win, ich właściwości, kosztów i optymalnych wariantów do łączenia z potrawami i innymi napojami.

Aktywność sommeliera można porównać do pracy psychologa, ponieważ musi on także poczuć nastrój gości, szybko określić ich status społeczny i potrzeby. Naprawdę wybitni specjaliści są zobowiązani do pomysłowości, poczucia humoru i taktu.

Tylko nieliczni klienci postrzegają sommeliera jako członka personelu serwisowego. W większości przypadków są zainteresowani uzyskaniem pełnych informacji o winach, postrzegając je jako element kuchni, wyrafinowany i tajemniczy element atmosfery instytucji. To dla nich wprowadzono stanowisko sommeliera. Kto to jest, jeśli nie ich przyjazny przewodnik w tajemniczym świecie win?

Oprócz profesjonalnych rekomendacji zajmuje się również prawidłową dostawą wina do stołu.

Kim jest sommelier i jak można nim zostać?

Istnieją szkoły specjalne, które specjalizują się w nauczaniu zawiłości tego zawodu. Ważnym elementem procesu uczenia się są nie tylko kursy teoretyczne, w tym wiedza na temat rodzajów i metod produkcji wina, a także historia i lokalizacja regionów winiarskich. Ważne umiejętności rozkładania zapachu na jego składniki, a także umiejętność interpretacji powstałych bukietów.

Rezultatem sommelierskiego profesjonalizmu jest możliwość określenia jakości napoju i odmiany winogron na podstawie jego aromatu. Najlepsi w swojej dziedzinie mogą również ustalić nazwę regionu produkującego wino i czas jego butelkowania.

Podczas szkolenia przyszli sommelierzy trenują zmysł węchu za pomocą specjalnych zestawów aromatów wina. Obejmują one wszystkie próbki zapachów, które można znaleźć w bukietach.

Sommelier używa specjalnego ekwipunku - Narzannika. Ludzie nazywają to po prostu korkociągiem. Jednak profesjonalne narzędzie ma kilka różnic: koniecznie zawiera nóż do cięcia folii, a także często ma konstrukcję z kolanem wspierającym.

Sommelier i artyzm

Często ten zawód jest porównywany z aktorstwem. I tutaj mamy na myśli nie tylko eleganckie, artystyczne maniery towarzyszące porcji. Ogromne znaczenie ma sztuka, dzięki której sommelier jest w stanie zaprezentować dobrze znane mu wina, zachowując jednocześnie świeżość emocji, jak w przypadku niedawnego odkrycia.

Przed tym samym zadaniem staje aktor, który objawia się, odgrywając doskonale zapamiętaną rolę.

Całkowity

Podsumowując wszystkie powyższe, można krótko odpowiedzieć na pytania dotyczące tego, co robią sommelierzy, kim są i jaka jest ich rola. Ci najwyższej klasy pracownicy restauracji mają wyjątkową wiedzę i doświadczenie w dziedzinie wina. Praca Sommeliera jest w rzeczywistości źródłem wartości dodanej wina w restauracji.