Kierownik restauracji: obowiązki

W miastach otwierają się nowe sieci restauracji, kawiarnie, bary i tak dalej. Prawie wszystkie placówki mają własne menu, szeroki wybór napojów, specjalne zasady dla personelu, relacje z dostawcami i tak dalej. Wszystkie zawiłości powinny być monitorowane przez specjalnie wyszkolonych ludzi o określonym zestawie cech, umiejętności i doświadczenia. Ten post nazywa się - kierownik restauracji. W tym artykule zbadamy, co dokładnie jest wymagane od osoby na tym stanowisku.

Kto jest kierownikiem restauracji?

Każda publiczna instytucja żywności i wypoczynku ma swoje spektrum działań, które ktoś musi wykonać. Na stanowiskach kierowniczych może być kilka osób lub jedna, która kontroluje kilka obszarów biznesu jednocześnie. Właściciele instytucji nie są tak często zainteresowani bieżącymi rutynowymi sprawami, ale ktoś nadal musi je wykonywać.

Takie przypadki mogą obejmować relacje z dostawcami produktów i dostaw, relacje z pracownikami dotyczące dyscypliny i płac, monitorowanie właściwego wypełniania obowiązków pracowniczych, podstawową księgowość, przegląd dokumentacji, sprawy personalne, rozwiązywanie sporów z klientami i wiele innych. Jak widać z listy, kierownik pracy w restauracji jest dość obszerny i czasochłonny. Ta aktywność jest jednak odpowiednio opłacana.

Popyt rynkowy

Wystarczy wyjść na ruchliwą ulicę, aby zobaczyć ogromną liczbę najbardziej różnorodnych lokali gastronomicznych. I każdy z nich potrzebuje własnego menedżera. Oczywiście właściciele firm restauracyjnych wolą zatrudniać ludzi doświadczonych, towarzyskich i obdarzonych przydatnymi cechami ludzkimi. Nie zawsze nawet edukacja odgrywa decydującą rolę. Ale wciąż zapotrzebowanie na ten zawód jest dość duże. Jeśli celem jest zdobycie go, nie będzie wymagało wiele pracy, aby go osiągnąć. Dobry kierownik restauracji to podstawa udanego postępowania całej instytucji.

Cechy ludzkie niezbędne do pracy

Każda pozycja implikuje zestaw pewnych cech danej osoby. W tym cechy charakteru. Kierownik restauracji jest osobą publiczną, musi dużo komunikować się z całkowicie różnymi ludźmi (zarówno przyjaznymi, niezadowolonymi, jak i ważnymi partnerami i niechcianymi gośćmi). Wszystko, czego potrzebujesz, aby znaleźć wspólny język, rozwiązać konflikt lub zawrzeć opłacalną umowę (na przykład na dostawę produktów).

Oznacza to, że kierownik musi być osobą otwartą, aktywną społecznie i komunikatywną. Ważne są również umiejętności organizacyjne. Zamknięte uroczystości, nawiązanie współpracy w zespole, relacje z klientami i partnerami - wszystko to musi być w stanie zorganizować na najwyższym poziomie. Poczucie czasu, zdolność do pracy w trybie wielozadaniowym, dobra pamięć do list priorytetowych czynności do wykonania - to nie są ostatnie cechy charakteru w pracy, które powinien mieć kierownik restauracji.

Umiejętności, umiejętności i wiedza

Do obowiązków kierownika restauracji należy monitorowanie zgodności z aktami prawnymi, przepisami, przepisami dotyczącymi funkcjonowania zakładów spożywczych. Kierownik musi znać zasady prowadzenia działalności gospodarczej, zasady wspierania handlu przez konsumentów. Do obowiązków kierownika restauracji należy również regulacja współpracy między jednostkami strukturalnymi instytucji.

Od osoby na tym stanowisku wymagana jest znajomość podstaw diety, zdrowego odżywiania, znajomości składników na receptę potraw zawartych w menu. Jest to konieczne w przypadku, gdy klient jest objęty specjalnym ograniczeniem niektórych produktów ze względów zdrowotnych lub ma reakcje alergiczne na składniki menu. Praca „Kierownika restauracji” w tym przypadku polega na skonsultowaniu się z klientem w sprawie przygotowywania żywności i użytych w niej składników.

Edukacja

Administrator zarządzający restauracją zajmuje wiodącą pozycję, dlatego kandydat stawia wysokie wymagania. Dotyczy to również edukacji. W szanowanych restauracjach i kawiarniach wolą zatrudniać osoby z podstawowym lub pełnym wykształceniem wyższym w dziedzinie „przemysłu spożywczego”, „technologii żywności”, „technologii i inżynierii przemysłu spożywczego” i tym podobnych. Osoba powinna być dobrze zorientowana w niuansach i subtelnościach biznesu restauracyjnego. Ponadto wymaga się od niego dobrego menedżera ds. Public relations.

Wygląd kandydatów

W branży handlu i restauracji istotną rolę odgrywa wygląd personelu i stanowisk kierowniczych. Prezentowalność jest jednym z decydujących czynników przy zatrudnianiu kierownika restauracji. Osoba będzie musiała reprezentować całą organizację, być w istocie osobą i wizytówką instytucji. Przyjemne rysy twarzy, zadbane włosy i dłonie, poczucie stylu w ubraniach powinny być na najwyższym poziomie.

Wiele restauracji zapewnia mundury dla kelnerów, kucharzy i innych pracowników. Jednak menedżer często sam wybiera swój wygląd i nie jest obciążony obowiązkiem noszenia ogólnego munduru. Dlatego kandydat na to stanowisko musi być świadomy swojej pozycji w firmie i wybierać rzeczy zgodnie z etykietą.

Obowiązki kierownika restauracji

Obowiązki kierownika restauracji obejmują następujące elementy:

• realizacja działań przywódczych w celu poprawy jakości obsługi klienta i charakterystyki potraw oferowanych w menu;
• zapewnianie interakcji jednostek przedsiębiorstwa;
• muszą zapewnić terminowe dostawy produktów, surowców, materiałów eksploatacyjnych na żądanie działów instytucji;
• musi sprawdzić, czy dokumenty towarzyszące towarom i usługom są poprawnie wypełnione;
• tworzy menu, określa ceny potraw i alkoholu;
• kontroluje zachowanie personelu i jego stosunek do gości, rozwiązuje sytuacje konfliktowe;
• zajmuje się projektowaniem sal, rozważa projekty reklamowe, organizuje public relations;
• zapewnia dostępność mundurów dla pracowników;
• monitoruje wdrażanie środków bezpieczeństwa;
• monitoruje bezpieczeństwo zapasów organizacji;
• podejmuje środki w celu wdrożenia wymagań właścicieli i kierownictwa wyższego szczebla;
• organizuje miejsca i warunki wypoczynku dla pracowników podczas przerwy;
• zapoznał się i stosuje w praktyce dokumentację legislacyjną dla branży.

Prawa kierownika restauracji

Za jakość wykonywania swoich obowiązków każdy kierownik restauracji ma następujące prawa:

• ma prawo podjąć wszelkie działania w celu wyeliminowania i skorygowania naruszeń i przypadków niezgodności z przepisami wewnętrznymi;
• otrzymuje wszystkie gwarancje społeczne przewidziane przez prawo;
• może wymagać pomocy i pomocy w wykonywaniu jego praw oraz w związku z jego obowiązkami zawodowymi;
• prawo do żądania stworzenia niezbędnych warunków do pracy;
• może zapoznać się z wszelkimi projektami dokumentów związanych z jego obowiązkami zawodowymi;
• ma prawo żądać wszelkich informacji, materiałów i warunków związanych z jego działalnością;
• ma prawo do zaawansowanego szkolenia;
• ma prawo powiadomić władze o wszystkich stwierdzonych naruszeniach, niespójnościach;
• ma prawo przedstawiać propozycje poprawy warunków pracy i funkcjonowania organizacji jako całości.

Oczekiwania płacowe w różnych miastach

Dla każdej osoby wysokość wynagrodzenia jest jednym z decydujących czynników determinujących chęć znalezienia pracy. W Moskwie, w restauracjach i kawiarniach na średnim poziomie, wynagrodzenie menedżera wynosi średnio od pięćdziesięciu do osiemdziesięciu tysięcy rubli. Niektóre duże instytucje oferują pracę za wynagrodzenie w wysokości 150 tysięcy rubli.

W Petersburgu, Wołgogradzie, Rostowie nad Donem ta wakat ma w przybliżeniu takie same koszty pracy. Zmienia się w przedziale od czterdziestu do siedemdziesięciu tysięcy rubli miesięcznie. Większość ofert pracy pokazuje wynagrodzenie na podstawie umowy. Oznacza to, że dokładne wynagrodzenie zostanie ustalone w organizacji na podstawie wyników rozmowy kwalifikacyjnej, ujawniając stopień kompetencji, wykształcenie i cechy kandydata. Im lepsze są te wskaźniki, tym wyższa może być pensja.

Pierwsze miesiące zatrudnienia są często okresem próbnym i są o wiele niższe. Zgodnie z prawem okres ten nie powinien trwać dłużej niż trzy miesiące.