Zawód piekarza: obowiązki zawodowe, instrukcje, wymagania dotyczące zatrudnienia

Ludzie od dawna znają technologię wytwarzania ciasta i pieczenia produktów piekarniczych. Naukowcy sugerują, że pojawienie się ciasta drożdżowego przechodzi w przeszłość 4 tysiące lat. Jednak piekarze, którzy robili to zawodowo i tak zarabiali na życie, pojawili się dopiero w XII wieku pne, o czym świadczy pierwsza wzmianka o nich. Egipt stał się państwem, w którym po raz pierwszy sprzedawano świeży chleb. Cywilizacja Egiptu stała się miejscem narodzin najpopularniejszego rodzaju zboża. Jednak ludzie piekli chleb w domu i dopiero w XX wieku zawód piekarza stał się masowy.

O zawodzie

Osoba specjalizująca się w pieczeniu chleba nazywa się piekarzem. Od czasów Rosji uważano, że chleb jest świętym pokarmem. Jest w stanie zaspokoić głód, ponieważ ma wysoką wartość odżywczą i energetyczną. Nasi przodkowie dołożyli wszelkich starań, aby przygotować ten pożywny produkt. Nie na próżno o nim były przysłowia i pieśni.

Co on robi?

Praca piekarza odbywa się w piekarni (piekarni, piekarni lub firmie cateringowej). Robi chleb i różne wyroby piekarnicze.

Piekarz przeprowadza cały proces produkcji chleba: przygotowywanie surowców, wyrabianie ciasta, kontrolowanie procesu fermentacji ciasta i ciasta, formowanie, pieczenie i określanie gotowości produktów.

Poziom profesjonalizmu i obowiązków zawodowych piekarzy zależy od ich kwalifikacji i rangi. Istnieje 6 takich zrzutów.

Profesjonalizm

Ważne jest, aby piekarz był:

• odporny fizycznie;
• czysty;
• uważny;
• Odpowiedzialny
• zręczny;
• cierpliwy;
• sumienny;
• schludny;
• mieć umiejętność logicznego myślenia;
• mają dobrą pamięć motoryczną, rozwinięty zmysł węchu i dotyku, doskonałą percepcję wzrokową.

Profesjonalny trening

Zgodnie z oficjalnymi obowiązkami piekarz musi być w stanie zrozumieć i:

• cechy procesów chemicznych zachodzących podczas przygotowywania produktów;
• zasady przygotowywania surowców przed pieczeniem;
• metody krojenia i przygotowywania różnych rodzajów ciasta (kruche, francuskie, kremowe i inne), nadzienia itp.
• tryby pieczenia różnych produktów;
• sposoby eliminacji wad wypieku testowego;
• normy i zasady wymienności surowców;
• normy sanitarne i reguły produkcji;
• wymagania dotyczące jakości gotowego produktu;
• asortyment produktów chlebowych;
• wymagania dotyczące pakowania gotowych produktów;
• formowanie produktu i wykończenie powierzchni półproduktów;
• urządzenie i zasady działania sprzętu.

W jakich warunkach odbywa się praca?

Praca piekarza jest w trudnych warunkach. Należą do nich: wysokie temperatury i różne procesy chemiczne związane z technologią gotowania. Ponieważ piekarze są zmuszeni do pracy w gorących sklepach, obok pieców rozpalonych do czerwoności, grozi im poparzenie. Piekarnie spędzają większość dnia na nogach. Okresowo dodatkowa aktywność fizyczna wynika z podnoszenia ciężarów. Ponadto „profesjonalne” choroby mogą się rozwijać od stałego kontaktu z mąką, przyprawami i grzybami drożdżowymi. Mówimy o astmie, alergiach, zapaleniu błony śluzowej nosa, zapaleniu spojówek, żylakach, „podrażnieniu ziarna” podczas pracy z zainfekowaną wanilią lub proszkiem kokosowym. Możliwe jest również pojawienie się chorób serca i naczyń krwionośnych, jeśli dana osoba jest stale w kontakcie z promieniowaniem podczerwonym. Warto zauważyć, że piekarze są odpowiedzialni za wadliwe produkty.

Obowiązki Baker w pracy

Piekarze muszą zrozumieć cel wszystkiego, co jest wykorzystywane w produkcji i umiejętnie sobie z tym poradzić. Nie mniej ważna jest znajomość i przestrzeganie norm dotyczących wydatków na produkty oraz formułowanie wytwarzanych produktów. To z kolei wynika z badań technologii wytwarzania produktów z dowolnego ciasta. W trakcie procesu piekarz będzie musiał zająć się przygotowaniem receptury i wyborem materiału źródłowego do przygotowania nowych produktów z pieczywa. Lista obowiązków obejmuje również przestrzeganie przepisu, formowanie i pieczenie.

Wymagania dotyczące piekarza przy zatrudnianiu obejmują pełną zgodność z ustalonymi specjalnymi normami sanitarnymi, które zagwarantują jakość i bezpieczeństwo gotowego produktu. Higiena osobista i warunki sanitarne są warunkiem wstępnym dla osoby pracującej w piekarniach. Wiele uwagi poświęca się również regularnym badaniom lekarskim. Wyniki jego przejścia wpływają na dalszą kontynuację pracy w piekarni. W przypadku złego stanu zdrowia piekarz nie będzie mógł wrócić do pieczenia chleba.

Zawód piekarza jest dostępny tylko dla osób z wykształceniem średnim specjalistycznym. Do pracy na poziomie średnim w procesach wytwarzania produktów dopuszczono pracowników szkół średnich.

Ważne jest, aby osoba kochała swoją pracę. Piekarz to kreatywny zawód, w którym musisz zaangażować swoją duszę w pracę, aby uzyskać dobre wyniki.

Instrukcja Bakera

Piekarz jest pracownikiem. W tym miejscu przyjmuje się osobę z wykształceniem zawodowym, specjalnym przeszkoleniem i szczególnym doświadczeniem zawodowym. Pracownik musi posiadać całą niezbędną wiedzę związaną z tym zawodem. Odnosi się to do wszystkiego związanego z procesem przygotowania, pieczenia i odbioru gotowych produktów; praca ze sprzętem, środkami bezpieczeństwa, urządzeniami sanitarnymi, ochroną przeciwpożarową i znajomością państwowych standardów produktów.

Jeśli pracownik jest czasowo nieobecny w miejscu pracy z uzasadnionego powodu, wszystkie obowiązki piekarza są przenoszone na osobę wyznaczoną przez dyrektora.

Pełniąc swoje funkcje, piekarz musi polegać na prawach państwa, statucie przedsiębiorstwa, zarządzeniach i instrukcjach dyrektora, a także na wewnętrznym harmonogramie pracy.

Pracownik piekarni jest podporządkowany wyznaczonej osobie. Może to być kierownik warsztatu, dyrektor organizacji lub wysoko wykwalifikowany pracownik.

Jakie prawa ma piekarz? Ma on prawo do przedstawiania sugestii zarządczych dotyczących usprawnienia działań i innych praw opisanych w Kodeksie pracy Federacji Rosyjskiej.

Zawód piekarza można słusznie uznać za jeden z najważniejszych na świecie. Chleb jest niezbędnym i niezbędnym produktem. Można to zobaczyć, porównując ilość produktów mącznych spożywanych z innymi produktami. Przygotowanie najczęstszego produktu na świecie jest z pewnością związane z wieloma subtelnościami i niuansami. Piekarze posiadają całą tę wiedzę i umiejętności, dzięki czemu ludzie jedzą potrawy przygotowane z duszą.