Cukiernik to zawód. Opis i funkcje

Do tej pory zawód cukiernika jest popularny i jest uważany za dość poszukiwany. Cukiernicy specjalizują się w mistrzowskich słodyczach. Dzięki swojej pracy konsumenci mogą zadowolić się goframi, ciastkami, ciastkami, babeczkami, czekoladą, galaretką, lodami, dżemem, a także innymi rodzajami deserów i wypieków.

Przygotowanie różnych rodzajów ciasta, nadzień i kremów, a także półproduktów do późniejszego wypieku - to obowiązki, które implikuje zawód cukiernika. Opis zawodu, cech, umiejętności i obowiązków zostanie podany poniżej.

Jaka jest cecha pracy cukiernika

Specyfikę zawodu można nazwać faktem, że cukiernik jest zmuszony wykonywać znaczną część pracy własnymi rękami. Często dotyczy to produkcji elementów dekoracyjnych naczyń i dekoracji produktów (ciasta, ciastka).

W przeciwieństwie do cukiernika specjalista od słodyczy działa jak mistrz o bardziej uniwersalnych umiejętnościach. Program cukierniczy obejmuje szkolenie w zakresie przygotowywania zup, przekąsek i innych kulinarnych przysmaków.

Kwalifikacje i stopnie

Aby określić poziom umiejętności cukierników, wprowadzono podział specjalistów na sześć kategorii. Wraz ze wzrostem rangi mistrz nabywa dodatkowe umiejętności, które świadczą o jego profesjonalizmie i pomagają mu wykonywać bardziej złożone zadania.

Charakterystyka zrzutów jest następująca:

1. Pierwszy. Na samym początku swojej kariery cukiernik kroi gotowe ciastka, dostarcza półprodukty do miejsc pracy, ładuje nadzienia i kremy do maszyn, a także kontroluje działanie urządzeń. Coraz bardziej złożone zadania może wykonywać taki nowicjusz tylko w obecności mistrzów z dużym doświadczeniem.
2. Druga. Cukiernikowi, który jest na tym etapie opanowywania specjalizacji, powierzono przygotowanie kremów, ich ubijanie i farbowanie, syropy kuchenne, krojenie herbatników, smarowanie ich nadzieniem. Przygotowanie niektórych półproduktów, umieszczenie ciasta w maszynie, uruchomienie i dostosowanie jego pracy jest również wykonywane przez początkującego cukiernika. Zawód ten nie jest prosty, dlatego aby zdobyć każdą kolejną rangę, mistrzowie muszą zdawać egzaminy.
3. Trzeci. Po otrzymaniu tych kwalifikacji mistrz może wytwarzać proste rodzaje wyrobów cukierniczych i piekarniczych, przygotowywać niektóre rodzaje kremów, nadzień i ciasta. Zaufało mu również przygotowanie półproduktów, projektowanie słodyczy z kremówką lub polewą.
4. Czwarty. Na tym poziomie program zawodu cukiernika obejmuje szkolenie mistrzów w przygotowywaniu niektórych rodzajów bułek, ciastek, ciast ze wszystkich rodzajów surowców. Mogą również zbierać kremy według naczynia i przygotowywać poszczególne elementy, które są częścią dekoracji złożonych wyrobów cukierniczych (ciastek).
5. Piąty. Po otrzymaniu absolutorium cukiernikowi przydzielane są dodatkowe obowiązki. Będąc nadal pod nadzorem starszego mistrza, odpowiada za prawidłowy przebieg przygotowywania niestandardowych ciast, zamawianych indywidualnie. Również cukiernik, którego zawód jest zawsze nierozerwalnie związany ze słodyczami i deserami, ma możliwość kontrolowania pracy związanej z produkcją słodyczy, może dekorować ciasta i ciasta o złożonej dekoracji.
6. Szósty. Specjaliści na tym poziomie mogą poradzić sobie z produkcją skomplikowanych, wysoce artystycznych wyrobów cukierniczych. Potrafi wybrać niezbędne materiały zgodnie z kolorem i rozmiarem, a także samodzielnie przygotować najbardziej złożony z nich. Ponadto cukiernik szóstej kategorii może opracować technologię i przepis na robienie słodyczy.

Cukiernik (zawód): zalety i wady

Wybierając przyszły zawód, powinieneś dokładnie rozważyć wszystkie związane z nim zalety i koszty. Kucharze i cukiernicy zawsze będą poszukiwani, ponieważ popyt na ich usługi pozostaje stabilnie wysoki. Doskonaląc swoje umiejętności, mistrz może zbudować doskonałą karierę i otrzymać dobre pieniądze.

Dla utalentowanego pracownika w tej dziedzinie istnieje wiele możliwości samorealizacji jako pracownika najemnego lub właściciela własnego przedsiębiorstwa.

Mówiąc o takiej specjalności, jak cukiernik, którego zawód jest związany z wieloma niebezpiecznymi czynnikami, warto podkreślić ryzyko urazu i wystąpienia wielu chorób. Mistrzowie, którzy prawie cały dzień pracy stoją w pozycji stojącej, są podatni na uszkodzenia stawów nóg i kręgosłupa. Niekorzystny jest również wpływ wysokiej temperatury i wilgotności na ludzkie ciało.

Aby zmniejszyć liczbę obrażeń w kontakcie z ostrymi i gorącymi przedmiotami, wszyscy szefowie kuchni i cukiernicy przechodzą szkolenie bezpieczeństwa zarówno podczas treningu, jak i w miejscu pracy.

Jakie cechy powinien mieć dobry cukiernik

Decydując o rozpoczęciu szkolenia w branży cukierniczej, należy wziąć pod uwagę predyspozycje do tego rodzaju pracy, a także zgodność temperamentu, charakteru i umiejętności z wymaganiami stawianymi mistrzowi przez profesję.

Aby w pełni opanować zawiłości cukiernictwa, powinieneś mieć następujące cechy:

• rozwinięty zmysł węchu i delikatne doznania smakowe;
• doskonała pamięć, która jest przydatna do zapamiętywania składników i przepisów;
• rozwinięta wyobraźnia;
• spryt i umiejętność szybkiego przełączania się między różnymi rodzajami pracy (w końcu wiele procesów i operacji jest wykonywanych jednocześnie);
• wytrzymałość fizyczna.

Co jest wymagane, aby zostać wirtuozem cukiernika

Powyższe funkcje w połączeniu z przyzwoitym wykształceniem pozwolą ci z powodzeniem pracować w kuchni. Jednak, aby wyjść poza zwykłego cukiernika i zostać specjalistą najwyższej rangi, nie można obejść się bez artystycznego smaku, pomysłowości i kreatywności.

Ponadto w trakcie swojej pracy cukiernik wchodzi w interakcje z członkami zespołu i przełożonymi, dlatego oczekuje się od niego cierpliwości, cierpliwości, uprzejmości, przyjazności, towarzyskości. Niechlujni, nieuważni i niedbali pracownicy nie odnoszą sukcesu w tym obszarze działalności.

Jak zostać cukiernikiem

Wiele instytucji edukacyjnych oferuje specjalne programy i kursy. Biorąc pod uwagę znaczenie zawodu cukiernika, szkolenie szybko zaczyna przynosić owoce.

Podstawowej wiedzy uczy się w szkołach podstawowych i średnich zawodowych. Aby zakwalifikować się do technologa cukierniczego, musisz udać się do instytucji szkolnictwa wyższego. Program prowadzony przez nauczycieli w instytucjach publicznych i prywatnych musi być zgodny z normami ustawowymi.

Zawód GEF cukiernika reguluje treść i proces przedstawiania informacji uczniom, a także determinuje wynik szkolenia w postaci określonych umiejętności absolwentów.

Gdzie cukiernik może zastosować swoje umiejętności

Po otrzymaniu wykształcenia mistrz może zostać przyjęty do stanu piekarni, placówek gastronomicznych (kawiarni, restauracji, stołówek), obozów zdrowia lub sanatoriów. Ponadto wszystkie instytucje edukacyjne bez wyjątku zatrudniają cukierników.

Będąc mistrzem produkcji słodyczy, możesz uzyskać fabrykę kęsów lub fabrykę półproduktów.

Drabina kariery

Rozwój kariery w danym przedsiębiorstwie jest możliwy dla tych cukierników, którzy posiadają umiejętności i ambicje kierownicze. Stają się liderami zmian, warsztatów lub produkcji.

Dla tych, którzy chcą sprawdzić swoją siłę w prywatnym przedsiębiorstwie, istnieje możliwość otwarcia własnej cukierni lub piekarni.